2951. Уксус обыкновенный для маринования салатов.

На 22,4 л ключевой воды взять 3,2 л водки, влить в бочонок, положить в него лист простой бумаги, который намазать 400 г не растопленного свежего меда вместе с воском, и свернуть в трубку.

Таким же образом приготовить еще два бочонка. Эти три бочонка поставить в теплое и сухое лето на солнце, а зимой в теплую комнату и накрыть полотном. Оставить их так, не трогая, месяца на три, по истечении этого времени уксус уже можно употреблять. Уход за уксусом, говорят, должен принадлежать только одному человеку, и то - мужчине. Ставить уксус надобно в пятницу на новолуние.

Через три месяца, когда уксус будет готов, в пятницу на новолуние, утром натощак, осторожно, чтобы не испортить гнезда, взять столько, сколько понадобится для месячного употребления и сколько будет взято уксуса, столько же и долить бочонок ключевой водой с водкой (7 частей воды, 8-я часть водки), но не доливать никогда уксусом, потому что от этого весь уксус испортится. На другой месяц взять таким же образом уксус из второго бочонка и также долить. На третий месяц все так же в пятницу на новолуние взять уксус из третьего бочонка. Таким образом уксус никогда не выведется и будет стоять по три месяца.

Когда берется из бочонка уксус и доливается водой с водкой, можно прибавлять понемногу меда, но не бумаги, которая кладется только один раз, с самого начала.

Если гнездо долго не образуется, то, чтобы ускорить процесс его образования, делают следующим образом: взять свежее куриное яйцо, сделать в нем на обоих концах не очень большие отверстия и, прижав их пальцами, чтобы не вышел белок, опустить яйцо осторожно боком в уксус. Через две-три недели около яйца начнет образовываться гнездо, уксус начнет крепнуть и поправляться.