2953. Хлебный уксус.

4 кг ржаной муки заварить горячей водой, но не кипятком, размешать, накрыть, поставить в теплое место на 12 часов. Когда эта масса сделается красноватой и осолодеет, тогда переложить в 4-ведерную кадку, развести 4 ведрами кипятка, пусть остынет. Затем положить 4-5 ложек дрожжей, накрыть. На другой день начнется брожение. Слить осторожно жидкость, процедить ее сквозь полотно, слить в бочонок, прибавить 3 бутылки хорошей водки, положить кусок хлеба, намазанного 1½ стак. меда, прикрыть втулку полотном и пусть стоит так летом на солнце, а зимой в теплой комнате, в продолжение трех месяцев так, чтобы никто до бочонка не дотрагивался. Когда сверху образовавшаяся пена, вроде плесени, опадет сама собой вниз, тогда уксус готов, можно разливать его в бутылки. Этот чистый уксус можно употреблять к столу, как в еду, так и для всех маринованных фруктовых или овощных салатов.