 |
- » Полезные советы
- » Меню
- » Супы
- » Принадлежности к супу
- » Соусы
- » Блюда из овощей
- » Мясные блюда
- » Домашняя птица и дичь
- » Рыбные блюда
- » Салаты к мясным и рыбным блюдам
- » Пироги и паштеты
- » Холодные блюда к обеду и завтраку
- » Пудинги, шарлотки, суфлу, воздушные пироги
- » Блюда из яблок
- » Блинчики, русские блины, гренки, Блюда из яиц
- » Мучные вареные блюда
- » Каши
- » Вафли, Трубочки, Облатки, Хворост, Оладьи
- » Пироги, Ватрушки, Петишу, Пончики
- » Мороженое, Кремы, Зефиры, Муссы, Кисели, Компоты
- » Торты и пирожное
- » Дрожжи и хлеб
- » Бабаы, куличи, крендели
- » Пасхи и крашенные яйца
- » Пряники
- » Варенье, желе, сироп
- » Соки и консервирование
- » Наливки, вишняк, шиповка, водица
- » Водки, ликеры, пунши
- » Квас, пиво, мед
- » Масло, сыр, молоко, сливки, яйца
- » Заготовка уксуса, круп и проч.
- » Запасы из фруктов и ягод
- » Запасы из овощей и зелени
- » Заготовка рыбы, птицы и дичи
|
 |
 |
| « Сентябрь 2010 » |
|---|
| Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | Вс |
|---|
| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | | 27 | 28 | 29 | 30 | |
|
 |
|
| |
8 августа 2009 | раздел: ЗАГОТОВКА УКСУСА, КРУП И ПРОЧ. | посмотрело: 521 чел. | добавил: admin
|
|
| |
Клюквенная пастила.
Заморозить клюкву, чтобы она была твердой, как орехи, истолочь ее хорошенько в деревянной ступке, выложить на решето, не накладывая слишком много, поставить решето это на широкую глиняную чашку, поставить в едва нагретую печь. Когда сок стечет, оставшуюся массу протереть сквозь частое сито. Это протертое пюре мешать потом с сахаром или медом, на каждый стакан этого пюре кладя по стакану сахара или меда. Потом разлить в ящики, как сказано в № 3031, поставить в печь или баню. Мед, употребляемый для пастилы, должен быть свежий, не топленый, взбивать его надо всегда сперва отдельно добела, а потом смешать с протертым пюре, мешать постоянно в одну сторону, в течение двух часов.
|
|
|
|
|
 |
|
 |
 |
|
 |
 |
|
 |
 |
|
 |
| |
1 августа 2009 | раздел: ЗАГОТОВКА УКСУСА, КРУП И ПРОЧ. | посмотрело: 814 чел. | добавил: admin
|
|
| |
Уксус обыкновенный для маринования салатов.
На 22,4 л ключевой воды взять 3,2 л водки, влить в бочонок, положить в него лист простой бумаги, который намазать 400 г не растопленного свежего меда вместе с воском, и свернуть в трубку.
Таким же образом приготовить еще два бочонка. Эти три бочонка поставить в теплое и сухое лето на солнце, а зимой в теплую комнату и накрыть полотном. Оставить их так, не трогая, месяца на три, по истечении этого времени уксус уже можно употреблять. Уход за уксусом, говорят, должен принадлежать только одному человеку, и то - мужчине. Ставить уксус надобно в пятницу на новолуние.
Через три месяца, когда уксус будет готов, в пятницу на новолуние, утром натощак, осторожно, чтобы не испортить гнезда, взять столько, сколько понадобится для месячного употребления и сколько будет взято уксуса, столько же и долить бочонок ключевой водой с водкой (7 частей воды, 8-я часть водки), но не доливать никогда уксусом, потому что от этого весь уксус испортится. На другой месяц взять таким же образом уксус из второго бочонка и также долить. На третий месяц все так же в пятницу на новолуние взять уксус из третьего бочонка. Таким образом уксус никогда не выведется и будет стоять по три месяца....
|
|
|
|
|
 |
|
 |
| |
1 августа 2009 | раздел: ЗАГОТОВКА УКСУСА, КРУП И ПРОЧ. | посмотрело: 622 чел. | добавил: admin
|
|
| |
Уксус эстрагонный.
На 3,2 л, т. е. на 4 бутылки вышеописанного уксуса или № 2955, или уксуса № 2956, взять 2 стак. вымытых и высушенных листьев и стебельков эстрагона, слить, сложить все это в бутыль, не закупоривать, а прикрыть только холстиной, поставить в теплое место на один месяц, но не более, потом процедить, разлить в бутылки, закупорить.
|
|
|
|
|
 |
|
 |
| |
1 августа 2009 | раздел: ЗАГОТОВКА УКСУСА, КРУП И ПРОЧ. | посмотрело: 611 чел. | добавил: admin
|
|
| |
Хлебный уксус.
4 кг ржаной муки заварить горячей водой, но не кипятком, размешать, накрыть, поставить в теплое место на 12 часов. Когда эта масса сделается красноватой и осолодеет, тогда переложить в 4-ведерную кадку, развести 4 ведрами кипятка, пусть остынет. Затем положить 4-5 ложек дрожжей, накрыть. На другой день начнется брожение. Слить осторожно жидкость, процедить ее сквозь полотно, слить в бочонок, прибавить 3 бутылки хорошей водки, положить кусок хлеба, намазанного 1½ стак. меда, прикрыть втулку полотном и пусть стоит так летом на солнце, а зимой в теплой комнате, в продолжение трех месяцев так, чтобы никто до бочонка не дотрагивался. Когда сверху образовавшаяся пена, вроде плесени, опадет сама собой вниз, тогда уксус готов, можно разливать его в бутылки. Этот чистый уксус можно употреблять к столу, как в еду, так и для всех маринованных фруктовых или овощных салатов.
|
|
|
|
|
 |
|
 |
|