Клюквенная пастила

	Раздел: ЗАГОТОВКА УКСУСА, КРУП И ПРОЧ. | добавил: admin
	Клюквенная пастила. Заморозить клюкву, чтобы она была твердой, как орехи, истолочь ее хорошенько в деревянной ступке, выложить на решето, не накладывая слишком много, поставить решето это на широкую глиняную чашку, поставить в едва нагретую печь. Когда сок стечет, оставшуюся массу протереть сквозь частое сито. Это протертое пюре мешать потом с сахаром или медом, на каждый стакан этого пюре кладя по стакану сахара или меда. Потом разлить в ящики, как сказано в № 3031, поставить в печь или баню. Мед, употребляемый для пастилы, должен быть свежий, не топленый, взбивать его надо всегда сперва отдельно добела, а потом смешать с протертым пюре, мешать постоянно в одну сторону, в течение двух часов.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

РАЗДЕЛ XXXII. ЗАГОТОВКА УКСУСА, КРУП И ПРОЧ.

	Раздел: ЗАГОТОВКА УКСУСА, КРУП И ПРОЧ. | добавил: admin
	ЗАГОТОВКА УКСУСА ЗАГОТОВКА ГОРЧИЦЫ ЗАГОТОВКА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА ЗАГОТОВКА РАЗНЫХ КРУП, МУКИ И ТОЛОКНА ЗАГОТОВКА КРАХМАЛА
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Уксус обыкновенный для маринования салатов

	Раздел: ЗАГОТОВКА УКСУСА, КРУП И ПРОЧ. | добавил: admin
	Уксус обыкновенный для маринования салатов. На 22,4 л ключевой воды взять 3,2 л водки, влить в бочонок, положить в него лист простой бумаги, который намазать 400 г не растопленного свежего меда вместе с воском, и свернуть в трубку. Таким же образом приготовить еще два бочонка. Эти три бочонка поставить в теплое и сухое лето на солнце, а зимой в теплую комнату и накрыть полотном. Оставить их так, не трогая, месяца на три, по истечении этого времени уксус уже можно употреблять. Уход за уксусом, говорят, должен принадлежать только одному человеку, и то - мужчине. Ставить уксус надобно в пятницу на новолуние. Через три месяца, когда уксус будет готов, в пятницу на новолуние, утром натощак, осторожно, чтобы не испортить гнезда, взять столько, сколько понадобится для месячного употребления и сколько будет взято уксуса, столько же и долить бочонок ключевой водой с водкой (7 частей воды, 8-я часть водки), но не доливать никогда уксусом, потому что от этого весь уксус испортится. На другой месяц взять таким же образом уксус из второго бочонка и также долить. На третий месяц все так же в пятницу на новолуние взять уксус из третьего бочонка. Таким образом уксус никогда не выведется и будет стоять по три месяца....
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Уксус эстрагонный

	Раздел: ЗАГОТОВКА УКСУСА, КРУП И ПРОЧ. | добавил: admin
	Уксус эстрагонный. На 3,2 л, т. е. на 4 бутылки вышеописанного уксуса или № 2955, или уксуса № 2956, взять 2 стак. вымытых и высушенных листьев и стебельков эстрагона, слить, сложить все это в бутыль, не закупоривать, а прикрыть только холстиной, поставить в теплое место на один месяц, но не более, потом процедить, разлить в бутылки, закупорить.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Хлебный уксус

	Раздел: ЗАГОТОВКА УКСУСА, КРУП И ПРОЧ. | добавил: admin
	Хлебный уксус. 4 кг ржаной муки заварить горячей водой, но не кипятком, размешать, накрыть, поставить в теплое место на 12 часов. Когда эта масса сделается красноватой и осолодеет, тогда переложить в 4-ведерную кадку, развести 4 ведрами кипятка, пусть остынет. Затем положить 4-5 ложек дрожжей, накрыть. На другой день начнется брожение. Слить осторожно жидкость, процедить ее сквозь полотно, слить в бочонок, прибавить 3 бутылки хорошей водки, положить кусок хлеба, намазанного 1½ стак. меда, прикрыть втулку полотном и пусть стоит так летом на солнце, а зимой в теплой комнате, в продолжение трех месяцев так, чтобы никто до бочонка не дотрагивался. Когда сверху образовавшаяся пена, вроде плесени, опадет сама собой вниз, тогда уксус готов, можно разливать его в бутылки. Этот чистый уксус можно употреблять к столу, как в еду, так и для всех маринованных фруктовых или овощных салатов.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »