1793. Каша русская "гурьевская" с орехами и вареньем.

3 стак. грецких или любых других орехов, 10-20 штук горького миндаля обварить кипятком, очистить от кожицы, мелко истолочь, подливая воды. 6 стак. сливок влить в большую миску, поставить на слабый огонь, снимать и складывать на тарелку образующиеся румяные пенки. Когда уже их довольно наберется, всыпать в оставшиеся сливки 0,75 стак. манки, сварить довольно жидкую кашу. В горячую всыпать истолченные орехи, сахар, размешать. Сделать на блюде рант из теста, положить рядами: ряд пенок, ряд каши, посыпать сверху сахаром и сухарями, поставить не надолго в духовку. Подавая, украсить вареньем. Эту кашу можно перекладывать фруктами и вареньем.

Взять: 6 стак. сливок или цельного молока;

0,75 стак. манки;

3 стак. грецких орехов;

0,75 стак. сахара;

2-3 сухаря;

2 стак. варенья;

(прибавить, по желанию, ½ стак. одних фруктов или ягодного варенья).