РАЗДЕЛ XVII. КАШИ

	Раздел: КАШИ | добавил: admin
	ИЗ МАННКИ СМОЛЕНСКАЯ КРУПА ГРЕЧНЕВАЯ КРУПА КРУПНАЯ ГРЕЧНЕВАЯ КРУПА "ЯДРИЦА" РИСОВАЯ КРУПА ЯЧНЕВАЯ КРУПА ОВСЯНАЯ КРУПА РАЗНЫЕ КАШИ
	17 1 2 3 4 5 Подробнее »

Манная каша

	Раздел: КАШИ | добавил: admin
	Манная каша. Ее варят исключительно на молоке, редко на бульоне, трех степеней густоты: для жидкой кашицы вскипятить 9 стак. молока, всыпать 0,75 стак. крупы, кипятить, мешая, минут пять, посолить ложечкой соли, можно положить ложечку сливочного масла, размешать. На полугустую кашицу: на 9 стак. молока - 1 стак. крупы; далее, как сказано выше. На самую густую кашу: на 9 стак. молока сыпать 1¼ стак. манки. Подать отдельно подрумяненное сливочное масло, сахар, сливки или молоко, малиновый, смородиновый, вишневый или клюквенный сироп. Первые две подаются к завтраку, последняя - к обеду. На 1 стак. жидковатой кашицы для ребенка надо брать на 1½ стак. молока 2 ложки крупы, ровно с краями.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Карамельная каша из манки

	Раздел: КАШИ | добавил: admin
	Карамельная каша из манки. Вскипятить 6 стак. сливок или цельного молока, всыпать 0,75 стак. манной крупы и 1½ стак. очищенных грецких орехов, истолченных с ½ стак. сахара. Сварить кашу, мешая, чтобы не было комков и чтобы она не пригорела. Готовую кашу переложить на сотейник, поставить в духовку, запечь сверху пенкой и покрыть ее мелким сахаром. Затем разогреть духовку до самого горячего состояния и держать кашу до тех пор, пока сахар не превратится в леденец. Взять: 6 стак. сливок или цельного молока; 0,75 стак. манной крупы; 1½ стак. сахара; 1½ стак. грецких орехов.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Каша русская "гурьевская" с орехами и вареньем

	Раздел: КАШИ | добавил: admin
	Каша русская "гурьевская" с орехами и вареньем. 3 стак. грецких или любых других орехов, 10-20 штук горького миндаля обварить кипятком, очистить от кожицы, мелко истолочь, подливая воды. 6 стак. сливок влить в большую миску, поставить на слабый огонь, снимать и складывать на тарелку образующиеся румяные пенки. Когда уже их довольно наберется, всыпать в оставшиеся сливки 0,75 стак. манки, сварить довольно жидкую кашу. В горячую всыпать истолченные орехи, сахар, размешать. Сделать на блюде рант из теста, положить рядами: ряд пенок, ряд каши, посыпать сверху сахаром и сухарями, поставить не надолго в духовку. Подавая, украсить вареньем. Эту кашу можно перекладывать фруктами и вареньем. Взять: 6 стак. сливок или цельного молока.....
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Каша "гурьевская" сладкая манная

	Раздел: КАШИ | добавил: admin
	Каша "гурьевская" сладкая манная. Взять 6 стак. хороших сливок, вскипятить, всыпать ½ стак. манки, положить 1½ стак. сладкого истолченного миндаля, чайную чашку с верхом сахара и щепотку ванили с сахаром, вскипятить все вместе. Перелить в керамическую чашку или сотейник, засыпать сухарями, поставить в печь, чтобы запеклось. Подавать, не выкладывая из формы. Взять: 6 стак. сливок....
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »