Вторыми блюдами в дни постов могут служить блюда из рыбы, овощей, грибов, бобовых. Обычно вторые блюда бывают горячими (вареными, припущенными, жареными, тушеными и печеными) и подаются «на второе» во время обеда, а также в качестве основного блюда на завтрак и ужин. Вторые блюда являются высококалорийной пищей, богатой белками, углеводами, жирами, витаминами и минеральными веществами. Если горячее блюдо является основным (во время завтрака или ужина), то ему обычно предшествуют салаты или закуски, способствующие лучшей усвояемости калорийной пищи.


Блюда из рыбы

Блюда из рыбы (речной и особенно морской) по питательной ценности (наличию белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов) не уступают мясным блюдам, а по усвояемости даже значительно превосходят их. Кроме того, рыба имеет очень нежное мясо, легко поддающееся различной кулинарной обработке. Рыбу можно отваривать, припускать (отваривать в небольшом количестве воды), тушить и жарить.
Рыбу, содержащую мало жира, но большое количество воды и среднее количество белка (треска, путассу, минтай
и др.) лучше пожарить. Рыбу, в которой содержится мало воды, но много жира и белка (кефаль, сайра, осетровые, тунец, альбула и др.) рекомендуется отваривать и припускать. Рыбу с промежуточным количеством воды, белков и жиров (судак, хек, сазан, морской окунь и др.) можно жарить, варить, тушить и припускать. Надо отметить, что при жарении рыба теряет наименьшее количество ценных веществ, чем при отваривании, припускании и тушении.