Сохранение яблок свежими (4-й способ)

	Раздел: ЗАПАСЫ ИЗ ФРУКТОВ И ЯГОД | добавил: admin
	Сохранение яблок свежими (4-й способ). Если яблоки сохраняются на полках в сухом подвале, то как бы он ни был сух, надо сыпать на доску, на которой разложены яблоки, хлористую известь, имеющую свойство втягивать в себя сырость, которую зимой выделяют из себя, портясь, сами яблоки. Сырость эта должна стекать в одну сторону в подставленную посуду, поэтому полки эти должны быть всегда прибиты к стене или привешены с маленьким уклоном в одну сторону.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Сохранение яблок свежими (5-й способ)

	Раздел: ЗАПАСЫ ИЗ ФРУКТОВ И ЯГОД | добавил: admin
	Сохранение яблок свежими (5-й способ). Зимние яблоки сохраняются также во ржи и в свежей ржаной соломе, которая не подсушивалась для молочения ржи, потому что она после сушки на гумне получает особенный запах. Надо ее нарезать мелко, величиной с овсяное зерно, высушить хорошенько на горячей чистой лежанке или даже в едва нагретой печи. Тогда укладывать яблоки в приготовленные ящики, густо пересыпая их соломой, чтобы одно яблоко никак не касалось другого. Сохранять зимой в подвале, пересматривая каждые полтора месяца. Если солома отсырела, то перекладывать яблоки свежей, также приготовленной соломой.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Перевозка яблок во время морозов

	Раздел: ЗАПАСЫ ИЗ ФРУКТОВ И ЯГОД | добавил: admin
	Перевозка яблок во время морозов. Если нужно перевозить яблоки во время морозов, то лучше всего завертывать каждое яблоко в писчую или газетную бумагу, а потом в паклю. Приготовить плотный сундук и укладывать яблоки, пересыпая каждый ряд гречихой пальца на 4, и чтобы одно яблоко не касалось другого.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Сыр яблочный с медом

	Раздел: ЗАПАСЫ ИЗ ФРУКТОВ И ЯГОД | добавил: admin
	Сыр яблочный с медом. Взять кислые яблоки, очистить кожицу, вынуть семечки, разрезать на части, сложить в глиняный горшок, накрыть крышкой, замазать тестом или закрыть просто мокрой чистой тряпкой, поставить в печь, чтобы испеклись. Потом протереть сквозь сито. Взять на 1 стак. яблочной массы 1 стак. меда или сахара, беспрестанно мешая, варить, пока не погустеет так, что будет отставать от ложки. За пять минут перед тем всыпать мелко изрубленные апельсиновые цукаты, см. апельсины, также немного толченой гвоздики или корицы, а кто любит - имбиря и душистого перца, хорошенько перемешать, сложить в мокрую салфетку, перевязать салфетку шнурком, положить под пресс. Через два дня сыр будет готов, держать его в сухом месте, изредка вытирая сухим полотенцем, чтобы на нем не показалась плесень.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Яблочное пюре или повидло с сахаром, с медом или патокой

	Раздел: ЗАПАСЫ ИЗ ФРУКТОВ И ЯГОД | добавил: admin
	Яблочное пюре или повидло с сахаром, с медом или патокой. Очистить яблоки, испечь и протереть, как сказано выше в № 3008. На 2 стак. яблочной массы взять от ½ до 1 стак. сахара, меда белого или патоки, варить, пока не будет довольно густо, постоянно мешая ложкой, чтобы не пригорело. Когда остынет, сложить в банки или глазурованный горшок и поставить еще раз не надолго в слегка нагретую печь, чтобы сверху немного засохло, что предохранит его от плесени. Такое варенье употребляется для начинки пирогов и блинчиков, также делают из него воздушные пироги, кремы, перекладывают торты, подается к оладьям и проч.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »