1684. Блинчики с творогом.

Испечь блинчики, как сказано в Примечании и в № 1682. Поджарить с одной стороны, намазать поджаренную сторону каждого блина творогом, сложить в виде книжки, поджарить с обеих сторон. Творог готовится следующим образом: 200 г творога положить под пресс, потом протереть сквозь решето, положить мягкого, т. е. едва согретого масла, желтки, сахар, соль, прибавить, кто любит, ¼ или ½ стак. обваренной кипятком и вычищенной коринки.

Взять на тесто:

3 стак. молока;

2 стак. муки;

2 яйца;

½ ложки масла;

100 г шпика;

100 г масла.

Начинка:

200 г творога;

2-3 чайные ложки муки;

50 г масла;

2-3 желтка;

столовую ложку сахара;

¼ чайной ложки соли;

¼ или ½ стак. коринки, корицу.

К подобным блинчикам с творогом подаются отдельно сахар, корица и свежая густая сметана.