1663. Яблоки, жаренные в тесте или кляре.

600 г крупных яблок очистить от сердцевины и затем от кожицы, обтереть лимоном, нарезать ломтиками. Сложить на тарелку, окропить ½ рюмки рома, осыпать ¼ стак. сахара, накрыть тарелкой, несколько раз осторожно размешать, дать постоять.

Раскалить в широком сотейнике 1¼ стак. домашнего фритюра, пополам с маслом, которое надо растопить, дать устояться, слить сверху чистое масло, взять ложку водки. Брать вилкой каждый ломтик яблока, обмакивать его в тесто или кляр, опускать в кипящий фритюр. Когда слегка подрумянится, вынимать шумовкой на сито, на пропускную бумагу, продержать несколько минут, перевернуть на другую сторону, переложить на другое сито с пропускной бумагой. Через 10 минут, когда обсохнут, сложить на блюдо, осыпать ½ стак. сахара, смешанного с чайной ложечкой просеянной корицы, поставить в духовую печь, минут на 10-15, чтобы покрылась блестящей, сухонькой корочкой.

Взять: 600 г яблок;

0,75 стак. сахара;

½ ложечки корицы;

рюмочку рома;

½ лимона;

1¼ стак. фритюра (или 0,65 стак.

фритюра и 0,6 стак. масла);

1 ложку водки;

продукты на кляр от № 301 до № 304.