РАЗДЕЛ XIV. БЛЮДА ИЗ ЯБЛОК

	Раздел: БЛЮДА ИЗ ЯБЛОК | добавил: admin
	Блюда из яблок
	51 1 2 3 4 5 Подробнее »

Яблоки, жаренные в тесте или кляре

	Раздел: БЛЮДА ИЗ ЯБЛОК | добавил: admin
	Яблоки, жаренные в тесте или кляре. 600 г крупных яблок очистить от сердцевины и затем от кожицы, обтереть лимоном, нарезать ломтиками. Сложить на тарелку, окропить ½ рюмки рома, осыпать ¼ стак. сахара, накрыть тарелкой, несколько раз осторожно размешать, дать постоять. Раскалить в широком сотейнике 1¼ стак. домашнего фритюра, пополам с маслом, которое надо растопить, дать устояться, слить сверху чистое масло, взять ложку водки. Брать вилкой каждый ломтик яблока, обмакивать его в тесто или кляр, опускать в кипящий фритюр. Когда слегка подрумянится, вынимать шумовкой на сито, на пропускную бумагу, продержать несколько минут, перевернуть на другую сторону, переложить на другое сито с пропускной бумагой. Через 10 минут, когда обсохнут, сложить на блюдо, осыпать ½ стак. сахара, смешанного с чайной ложечкой просеянной корицы, поставить в духовую печь, минут на 10-15, чтобы покрылась блестящей, сухонькой корочкой. Взять: 600 г яблок.....
	51 1 2 3 4 5 Подробнее »

Яблоки, жаренные в масле

	Раздел: БЛЮДА ИЗ ЯБЛОК | добавил: admin
	Яблоки, жаренные в масле. Из 1,2 кг яблок выдолбить сердцевину, срезать кожицу, обтереть лимоном и нарезать ломтиками. Обвалять в яйце и сухарях, обжарить в масле, пополам со свиным жиром и с ложкой водки, переложить на сито, на пропускную бумагу, перевернуть на другую сторону. Когда слегка обсохнут, переложить на горячее блюдо, осыпать сахаром и, кто хочет, корицей, поставить в печь на несколько минут. Подавая, облить сабайоном или сиропом. Взять: 1,2 кг яблок; ½ лимона; 2 яйца; 5-6 сухарей.....
	68 1 2 3 4 5 Подробнее »

Апельсины в кляре

	Раздел: БЛЮДА ИЗ ЯБЛОК | добавил: admin
	Апельсины в кляре. Четыре крупных, сладких апельсина очистить от корки и от белой мякоти, разделить по частицам, выбрать осторожно зернышки. Каждую частицу густо обвалять в мелком сахаре, обмакнуть каждый кусочек в кляр, обжарить в кипящем фритюре. Вынимать на пропускную бумагу, сложить на блюдо, подавать. Взять: 4 крупных апельсина; 1 стак. сахара; 1¼ стак. фритюра № 300; продукты на кляр или сироп.
	68 1 2 3 4 5 Подробнее »

Пирог из яблок, покрытый слоеным тестом

	Раздел: БЛЮДА ИЗ ЯБЛОК | добавил: admin
	Пирог из яблок, покрытый слоеным тестом. 600 г яблок очистить от сердцевины и кожицы, нарезать тоненькими ломтиками. Сложить на блюдо, пересыпая сахаром, корицей, апельсинной коркой № 3086, вареньем, облить 1 рюмкой вина, разложить сверху кусочки самого свежего сливочного масла, накрыть слоеным тестом, смазать яйцом, поставить в горячую печь. Подавая, осыпать сахаром. Взять: 600 г яблок; 1 рюмку вина; ½ ложечки корицы или апельсинной корки; ½ стак. сахара
	51 1 2 3 4 5 Подробнее »