РАЗДЕЛ XVIII. ВАФЛИ, ТРУБОЧКИ, ОБЛАТКИ, ХВОРОСТ, ОЛАДЬИ

	Раздел: ВАФЛИ, ТРУБОЧКИ, ОБЛАТКИ, ХВОРОСТ, ОЛАДЬИ | добавил: admin
	ВАФЛИ ТРУБОЧКИ ОБЛАТКИ ХВОРОСТ ОЛАДЬИ
	51 1 2 3 4 5 Подробнее »

Вафли обыкновенные

	Раздел: ВАФЛИ, ТРУБОЧКИ, ОБЛАТКИ, ХВОРОСТ, ОЛАДЬИ | добавил: admin
	Вафли обыкновенные. ½ стак. растопленного масла остудить, растереть добела, вбить 4 желтка, всыпать 3 полные ложки сахара и ½ ложечки соли, 1¼ стак. муки, размешать до гладкости, вливая понемногу почти 1 стак. молока или сливок. Размешать, положить постепенно 8 взбитых белков, перемешать осторожно сверху вниз и печь вафли, не смазав форму маслом. Для вкуса можно прибавить корицы или тертой лимонной цедры. Чем белки свежее и лучше взбиты, тем вафель будет больше, и из этой пропорции может выйти 12-16 больших вафель. Эти вафли подаются с сахаром, с вареньем или со взбитыми сливками, которые накладываются на середину круглого блюда и гарнируются вафлями. В вафли можно положить для вкуса 0,75 стак. сладкого и 5-6 штук горького толченого миндаля, в таком случае добавить 2-3 ложки молока или сливок, или убавить муки. Вместо молока можно влить 1 стак. воды или 1 стак. сметаны. Взять: 3 ложки масла....
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Вафли превосходные

	Раздел: ВАФЛИ, ТРУБОЧКИ, ОБЛАТКИ, ХВОРОСТ, ОЛАДЬИ | добавил: admin
	Вафли превосходные. Взять 1 стак. растопленного свежего масла, слегка еще теплого, 6 желтков, 8 чайных ложечек мелкого сахара, тереть все вместе, пока не побелеет. Затем влить 1 стак. сливок, размешать хорошенько, всыпать 2/3 стак. муки высшего сорта, размешать до гладкости и, когда надо начинать печь вафли, то положить в тесто 6 взбитых белков, размешать, но не разбалтывать их. Взять: 1 стак. масла; 1 стак. сливок; 6 яиц; 2/3 стак. муки; 8 чайных ложек сахара.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Вафли рисовые

	Раздел: ВАФЛИ, ТРУБОЧКИ, ОБЛАТКИ, ХВОРОСТ, ОЛАДЬИ | добавил: admin
	Вафли рисовые. ½ стак. риса обварить кипятком, слить воду, разварить в 2-х стак. молока или сливок, отставить, протереть сквозь сито, всыпать 1½ стак. муки, 2 ложки дрожжей, корицы, соли, 3-4 куска сахара, 5 яиц или 5 желтков, а белки взбить под конец в пену с ½ стак. молока и 2,5 ложки растопленного масла; бить лопаткой до гладкости, дать подняться в теплом месте, затем печь вафли. Взять: ½ стак. риса; 2,5 стак. молока или сливок, 1½ стак. муки....
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Вафли на дрожжах

	Раздел: ВАФЛИ, ТРУБОЧКИ, ОБЛАТКИ, ХВОРОСТ, ОЛАДЬИ | добавил: admin
	Вафли на дрожжах. Муку, молоко, дрожжи размешать, поставить в теплое место, дать подняться. Растопленное масло растереть добела, положить желтки, растертые с сахаром, и опять мешать. Когда тесто поднимется, положить в него масло с желтками, положить взбитые белки и печь вафли. Печь, как сказано в № 1845. Выйдет 14-15 больших вафель. Взять: ¼ стак. растопленного масла.....
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »