1058. Куриные котлеты.

Нежирную, можно даже старую курицу опалить, выпотрошить, как сказано в Примечаниях, снять с нее кожу, а затем всю мякоть мелко изрубить или пропустить через мясорубку, положить булку, размоченную в молоке, кусок сливочного масла, вымешать, протереть через редкое сито, посолить (½ ложечки соли), можно добавить немного перца или мускатного ореха. Вместо молока добавить для нежности котлет жидкие сливки, хорошенько размешать (лук и яйца в куриные котлетки не кладут). На мокрой доске сделать котлеты, обвалять их в сухарях, поджарить в масле на малом огне.

Из костей, крылышек и лапок сварить бульон. На 8-9 котлет и на 6 полных тарелок бульона берется курица весом 2000 г или 2 - по 1000 г.

Взять: 1 или 2 курицы;

1 стак. сливок или молока;

перец или мускатный орех - по желанию;

ложку сливочного масла;

булку;

½ стакана сухарей;

100-130 г масла.

Подают с тем же гарниром, что и жареные мозги.