Тетерка

Примечание. Тетерка жарится около часа, затем разрезается вдоль на 5, а если очень большая, то на 7 частей, из которых один кусок составляет грудная кость с мясом по обеим сторонам.

1124. Жаркое тетерка.

Ощипать, очистить тетерку, как сказано в Примечании, посолить, нашпиговать шпиком, жарить на вертеле, поливая маслом.

Для того, чтобы мясо было вкуснее, надо нашпиговать его, обвязать бумагой, намазанной маслом, и жарить на вертеле, поливая маслом, а под конец - сметаной.

Если тетерка старая, то надо ее замочить на несколько дней в уксусе № 2968.

Жарить тетерку можно на противне, поливая 3 ложками масла, а под конец - сметаной (½ стак). Жарят ее и в кастрюльке.

Взять: 2 тетерки;

50-100 г шпика;

2 ложки масла;

½ стакана сметаны.

Готовую тетерку надо полить стекшим соусом. К ней подают:

1) соус из свеклы № 704;

2) отварной картофель № 621;

3) какой-нибудь свежий или маринованный салат (см. Раздел X).

1125. Тетерки с красным вином.

Две очищенные тетерки нашпиговать 200 г шпика, обжарить в кастрюле в двух ложках масла до полной готовности, потом влить два стакана бульона, положить ломтиками нарезанный лук и корешок петрушки, накрыть крышкой, тушить до мягкости. Затем надо подлить полстакана или стакан красного вина, пол-ложки муки, разведенной кипятком, с куском масла, прокипятить, полить разрезанных на блюде тетерок.

1126. Тетерки с каштанами.

2 хорошо очищенных тетерки изжарить до полной готовности в кастрюле в 1½-2 ложках масла, добавляя при этом немного кипятка, чтобы они не пригорели, подлить ½ стакана бульона, положить ½-1 стак. сметаны и, переворачивая их, тушить под крышкой, пока тетерки не станут мягкими. Обдать кипятком 200 г каштанов, очистить от кожицы, сварить их в 2 стаканах молока с маслом, подать к тетеркам.

1127. Тетерки со сметаной, сосисками и картофелем.

Изжарить 2 тетерки, как сказано в № 1126, подлить сметаны. Взять 200 г сосисок, положить их в кастрюльку, подлить немного воды, раз вскипятить, нарезать ломтиками, опустить в соус, влить рюмку французского вина, положить чайную ложечку муки, размешать с ложкой воды, прокипятить, положить в этот соус отваренный картофель, вскипятить, подавать.

1128. Холодная тетерка.

См. № 1122.

1129. Битки из филеев тетерки. См. № 1123.