Жареные бекасы под соусом.

Очистить бекасов, выпотрошить, изжарить на вертеле или в духовке, в кастрюле с 2-3 ложками масла. Внутренности мелко изрубить, поджарить в оставшемся масле с половиной мелко нарезанной луковицы и мукой (½ ложки), всыпать 5 зерен душистого и 4 зерна черного толченого перца, соль, влить сок из ½ лимона, можно добавить 2 ложки сметаны, развести все это 1 стаканом бульона, вскипятить, полить бекасов. Или обжарить бекасов на сковороде и полить их соусом. Соус приготовить следующим образом: ½ ложки масла, ложку поджаренной муки, 1 стак. бульона прокипятить, влить 0,75 стакана мадеры и 0,75 стакана сотерна, положить ½ ложки сливочного масла куском, вскипятить.

Взять: 6 бекасов;

2-3 ложки масла;

5 зерен душистого перца;

5 зерен черного перца;

1 ложку муки;

2 ложки сметаны;

½ лимона;

½ луковицы.