ДОМАШНЯЯ ПТИЦА И ДИЧЬ

	25 июня 2009 | раздел: ДОМАШНЯЯ ПТИЦА И ДИЧЬ | посмотрело: 1040 чел. | добавил: admin
	ДОМАШНЯЯ ПТИЦА ДИЧЬ МЕЛКАЯ ДИЧЬ "для поиска рецепта используйтесь "поиск по сайту."
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0[/com-link] | Подробнее »

ДОМАШНЯЯ ПТИЦА

	25 июня 2009 | раздел: ДОМАШНЯЯ ПТИЦА И ДИЧЬ | посмотрело: 1034 чел. | добавил: admin
	А) ДОМАШНЯЯ ПТИЦА Примечания. 1. Покупать, естественно, нужно свежую домашнюю птицу. У свежей птицы глаза полные и блестящие, кожа сухая, не скользкая и везде одинакового цвета. К примеру, главным признаком недоброкачественности цыплят являются пятна зеленоватого цвета на спине. Следует предпочитать молодую птицу старой и самку самцу. 2. Для молодой птицы характерны следующие признаки: грудная кость гнется во все стороны, кожа белая, волоски, покрывающие кожу, короткие, их мало, жир белого, а не желтого цвета. К примеру, у старого петуха гребешок темно-красного цвета, у старого гуся лапы красного цвета, а у молодого -. черные и серые. 3. Старую птицу можно использовать для приготовления супа, для рубленых изделий, для получения крепкого навара, а молодую - для жаркого.....
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0[/com-link] | Подробнее »

Цыплята

	25 июня 2009 | раздел: ДОМАШНЯЯ ПТИЦА И ДИЧЬ | посмотрело: 780 чел. | добавил: admin
	Цыплята Примечания. 1. Зарезав 5-6-недельных цыплят, надо опустить их на 1 час в холодную воду, потом окунуть в горячую, но не в кипяток, затем очистить от перьев, натереть мукой, опалить над свернутой в трубку горящей бумагой, а лучше над спиртовой лампой, тщательно выпотрошить, чтобы не раздавить желчь, вымыть, подержать в воде полчаса, выжать. 9-12-недельных цыплят не надо опускать в горячую воду, а ощипать их насухо, натереть мукой, опалить, как сказано выше, не отрезая головок, оставить на день в холодном месте, завернув их в мокрое полотенце. После чего тщательно выпотрошить, вымыть и перед самым жареньем натереть сверху и внутри солью (½ ложечки на каждые 400 г мяса) и мукой, нафаршировать. У цыплят печенка и пупок прикрепляются к крылышкам, вместе варятся и жарятся. Цыплята постарше и покрупнее предназначаются для жаренья. Вместе с тем из сухожильных лапок, из двух первых суставов крылышек и из головы можно сварить тарелку бульона для детей или больного взрослого.....
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0[/com-link] | Подробнее »

Курица

	25 июня 2009 | раздел: ДОМАШНЯЯ ПТИЦА И ДИЧЬ | посмотрело: 979 чел. | добавил: admin
	Курица Примечания. 1. Зарезанную курицу опустить в холодную воду на час, затем очистить от перьев, вытереть мукой, опалить над зажженной бумагой, а лучше над спиртовой лампой, дать полежать примерно день. Перед употреблением выпотрошить, вымыть, натереть внутри и снаружи солью (брать по 1 чайной ложечке на каждые 400 г мякоти). 2. Курицу, предназначенную для варки, надо очистить от перьев, затем отрезать лапки и голову, выпотрошить, опалить, вымыть, замочить на полчаса в холодной воде. Отрезанные же голову и лапки хорошенько вымыть под проточной водой, обдать кипятком. Голову очистить от перьев, а лапки - от верхней кожицы, которая легко снимается, как перчатка, затем снова вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, туда же опустить пупок и печенку, сварить. Пупок надо предварительно разрезать пополам, вычистить, снять внутреннюю кожицу, тщательно вымыть. Из печенки надо осторожно вырезать желчь, чтобы не раздавить, затем хорошо вымыть....
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0[/com-link] | Подробнее »

Каплуны и пулярки

	25 июня 2009 | раздел: ДОМАШНЯЯ ПТИЦА И ДИЧЬ | посмотрело: 857 чел. | добавил: admin
	Каплуны и пулярки Примечания. Зарезать каплунов и пулярок, опустить в холодную воду, очистить от перьев, натереть мукой, опалить, завернуть их в мокрое полотенце, дать полежать не менее 12 часов, после чего выпотрошить и вымыть. Самыми лучшими каплунами и пулярками считаются восьмимесячные, а самыми вкусными - в период с сентября до февраля. За две недели до употребления их надо кормить ячневой кашей со свиным салом. Чтобы мясо каплунов и пулярок не было жестким, надо зарезать их за несколько дней до употребления и повесить в холодное место, но если время не терпит, надо влить им в горло десертную ложку хорошего уксуса, запереть их в каком-нибудь месте, где бы они могли двигаться. Спустя 2-3 часа, не ранее, зарезать, очистить, выпотрошить и тотчас же варить или жарить. Мясо такой птицы будет чрезвычайно вкусным.....
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0[/com-link] | Подробнее »