Котлеты из курицы

	Раздел: ДОМАШНЯЯ ПТИЦА И ДИЧЬ | добавил: admin
	Котлеты из курицы Нежирную, можно даже старую курицу опалить, выпотрошить, как сказано в Примечаниях, снять с нее кожу, а затем всю мякоть мелко изрубить или пропустить через мясорубку, положить булку, размоченную в молоке, кусок сливочного масла, вымешать, протереть через редкое сито, посолить (½ ложечки соли), можно добавить немного перца или мускатного ореха. Вместо молока добавить для нежности котлет жидкие сливки, хорошенько размешать (лук и яйца в куриные котлетки не кладут). На мокрой доске сделать котлеты, обвалять их в сухарях, поджарить в масле на малом огне...
	Подробнее »

ДОМАШНЯЯ ПТИЦА И ДИЧЬ

	Раздел: ДОМАШНЯЯ ПТИЦА И ДИЧЬ | добавил: admin
	ДОМАШНЯЯ ПТИЦА ДИЧЬ МЕЛКАЯ ДИЧЬ "для поиска рецепта используйтесь "поиск по сайту."
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

ДОМАШНЯЯ ПТИЦА

	Раздел: ДОМАШНЯЯ ПТИЦА И ДИЧЬ | добавил: admin
	А) ДОМАШНЯЯ ПТИЦА Примечания. 1. Покупать, естественно, нужно свежую домашнюю птицу. У свежей птицы глаза полные и блестящие, кожа сухая, не скользкая и везде одинакового цвета. К примеру, главным признаком недоброкачественности цыплят являются пятна зеленоватого цвета на спине. Следует предпочитать молодую птицу старой и самку самцу. 2. Для молодой птицы характерны следующие признаки: грудная кость гнется во все стороны, кожа белая, волоски, покрывающие кожу, короткие, их мало, жир белого, а не желтого цвета. К примеру, у старого петуха гребешок темно-красного цвета, у старого гуся лапы красного цвета, а у молодого -. черные и серые. 3. Старую птицу можно использовать для приготовления супа, для рубленых изделий, для получения крепкого навара, а молодую - для жаркого.....
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Цыплята

	Раздел: ДОМАШНЯЯ ПТИЦА И ДИЧЬ | добавил: admin
	Цыплята Примечания. 1. Зарезав 5-6-недельных цыплят, надо опустить их на 1 час в холодную воду, потом окунуть в горячую, но не в кипяток, затем очистить от перьев, натереть мукой, опалить над свернутой в трубку горящей бумагой, а лучше над спиртовой лампой, тщательно выпотрошить, чтобы не раздавить желчь, вымыть, подержать в воде полчаса, выжать. 9-12-недельных цыплят не надо опускать в горячую воду, а ощипать их насухо, натереть мукой, опалить, как сказано выше, не отрезая головок, оставить на день в холодном месте, завернув их в мокрое полотенце. После чего тщательно выпотрошить, вымыть и перед самым жареньем натереть сверху и внутри солью (½ ложечки на каждые 400 г мяса) и мукой, нафаршировать. У цыплят печенка и пупок прикрепляются к крылышкам, вместе варятся и жарятся. Цыплята постарше и покрупнее предназначаются для жаренья. Вместе с тем из сухожильных лапок, из двух первых суставов крылышек и из головы можно сварить тарелку бульона для детей или больного взрослого.....
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Курица

	Раздел: ДОМАШНЯЯ ПТИЦА И ДИЧЬ | добавил: admin
	Курица Примечания. 1. Зарезанную курицу опустить в холодную воду на час, затем очистить от перьев, вытереть мукой, опалить над зажженной бумагой, а лучше над спиртовой лампой, дать полежать примерно день. Перед употреблением выпотрошить, вымыть, натереть внутри и снаружи солью (брать по 1 чайной ложечке на каждые 400 г мякоти). 2. Курицу, предназначенную для варки, надо очистить от перьев, затем отрезать лапки и голову, выпотрошить, опалить, вымыть, замочить на полчаса в холодной воде. Отрезанные же голову и лапки хорошенько вымыть под проточной водой, обдать кипятком. Голову очистить от перьев, а лапки - от верхней кожицы, которая легко снимается, как перчатка, затем снова вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, туда же опустить пупок и печенку, сварить. Пупок надо предварительно разрезать пополам, вычистить, снять внутреннюю кожицу, тщательно вымыть. Из печенки надо осторожно вырезать желчь, чтобы не раздавить, затем хорошо вымыть....
	34 1 2 3 4 5 Подробнее »